Bordeaux và Sự Hòa Quyện Tuyệt Vời Của Nho Đỏ và Nho Trắng
Quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux có thể được chia thành 5 bước chính:
1. Thu hoạch nho
Nho được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, tùy thuộc vào quy mô của vườn nho. Nho được thu hoạch khi đạt độ chín thích hợp, được xác định bằng cách kiểm tra độ đường và độ axit của nho.
2. Nghiền và ép nho
Nho được nghiền để tách vỏ và hạt khỏi thịt nho. Sau đó, thịt nho được ép để lấy nước ép.
3. Lên men
Nước ép nho được lên men bằng cách thêm men rượu vào. Quá trình lên men diễn ra trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Trong quá trình lên men, đường trong nước ép nho được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide.
4. Loại bỏ cặn bã
Sau khi lên men, rượu được loại bỏ cặn bã, bao gồm vỏ, hạt, và men rượu.
5. Ủ rượu
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Trong quá trình ủ, rượu sẽ tiếp tục phát triển hương vị và độ phức tạp.
Các bước cụ thể trong quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux pháp
Thu hoạch nho
Nho được thu hoạch vào mùa thu, khi đạt độ chín thích hợp. Độ chín của nho được xác định bằng cách kiểm tra độ đường và độ axit của nho. Độ đường cao cho thấy nho chín, trong khi độ axit cao cho thấy nho còn xanh.
Nho được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, tùy thuộc vào quy mô của vườn nho. Thu hoạch bằng tay cho phép thợ thu hoạch chọn những trái nho chín nhất, nhưng tốn kém hơn. Thu hoạch bằng máy nhanh hơn và hiệu quả hơn, nhưng có thể làm hỏng một số trái nho.
Nghiền và ép nho
Nho được nghiền để tách vỏ và hạt khỏi thịt nho. Sau đó, thịt nho được ép để lấy nước ép.
Nghệ thuật nghiền và ép nho có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của rượu vang. Nghiền nhẹ nhàng sẽ giữ lại nhiều hương vị từ vỏ nho, trong khi nghiền mạnh mẽ sẽ tạo ra rượu vang có vị tannin cao hơn.
Lên men
Nước ép nho được lên men bằng cách thêm men rượu vào. Quá trình lên men diễn ra trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Trong quá trình lên men, đường trong nước ép nho được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide.
Nhiệt độ lên men là một yếu tố quan trọng cần được kiểm soát. Nhiệt độ lên men cao sẽ tạo ra rượu vang có vị trái cây cao hơn, trong khi nhiệt độ lên men thấp sẽ tạo ra rượu vang có vị tannin cao hơn.
Loại bỏ cặn bã
Sau khi lên men, rượu được loại bỏ cặn bã, bao gồm vỏ, hạt, và men rượu.
Cặn bã có thể được sử dụng để tạo ra rượu vang ngọt hoặc rượu mạnh.
Ủ rượu
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Trong quá trình ủ, rượu sẽ tiếp tục phát triển hương vị và độ phức tạp.
Gỗ sồi sẽ truyền cho rượu các hương vị vani, gỗ, và gia vị.
Rượu vang Bordeaux thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp.
Sự khác biệt trong quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux theo loại
Quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux có thể có một số khác biệt nhỏ tùy thuộc vào loại rượu vang được sản xuất.
Ví dụ, rượu vang đỏ Bordeaux thường được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian dài hơn rượu vang trắng Bordeaux. Rượu vang ngọt Bordeaux thường được ủ trong thùng gỗ sồi mới hơn, để tạo ra hương vị trái cây đậm đà hơn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang Bordeaux
Chất lượng của rượu vang Bordeaux phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:
- Giống nho: Các giống nho khác nhau sẽ tạo ra rượu vang có hương vị khác nhau.
- Khí hậu: Khí hậu của vùng Bordeaux ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu vang
